On peut compter sur cette adresse heureuse quand sonne midi à Oloron Sainte-Marie. En lisière du jardin public, O’ Bistrot Gourmand a de beaux arguments.
On sait que le temps peut paraître long aux nouveaux venus. Que les locaux n’accordent pas leur confiance sur un simple battement de cil. Surtout lorsqu’il s’agit de passer à table. Et puis surviennent les évènements qui chamboulent tous les attendus. Ouvert en 2019 par Jérôme et Elsa Tobal, le restaurant au O’ Bistrot Gourmand ne fait pas grand tapage dans sa première année. Le confinement va tout changer. « On venait de démarrer, on était dépité » se souvient Jérôme Tobal. « Nous avons proposé la vente à emporter sans trop y croire et on a très bien marché. Quand nous avons rouvert, la salle s’est remplie toute seule » poursuit le chef.
Divine terrine
En 2021, Le Voyage aux Pyrénées entend parler de cette adresse par deux amis de passage à Oloron. La terrine de foie gras maison a domestiqué ces deux fines gueules. Il fallait aller voir de plus près. A deux reprises, dans le courant de l’été 2022, vérification fut faite qu’Oloron tenait là une nouvelle très bonne adresse. En face du jardin public, le restaurant propose un menu du jour à 16 euros avec entrée, plat et dessert. Le week-end, un menu à 35 euros où Jérôme Tobal laisse libre cours à son imagination. Il faut noter le service impeccable, la délicatesse des filles de salle.
Un faible pour la pâtisserie
Une table agile et simple en apparence, mais en apparence seulement. Car revisiter sous forme de verrine un classique comme la tarte au citron n’est pas gagné d’avance. Jérôme Tobal a pourtant réussi à installer son dessert. Impossible désormais de le retirer de la carte. Le chef a un faible pour la pâtisserie et admire le travail de Philippe Conticini. « On aime aussi beaucoup manger dans les restaurants et on apprécie tout particulièrement Maynats et L’Interprète à Pau ».
Jérôme Tobal fait son marché en local. Les magrets et foie gras proviennent de la ferme Saint-Grat, les belles pièces de viande bovine sont de la maison Lespoune à Asasp. Le cochon de la ferme Bergeras à Saint-Pée et les salaisons de chez Gorin à Gurmençon. La ferme Loustau fournit les légumes. Les fromages de brebis et de vache sont issus des fermes Larraillet, Estrabou et de la Porte d’Aspe.
En 2023, le restaurant encore assez discret décide de s’agrandir. Après plusieurs semaines de travaux la mue s’est opérée. O’ Bistrot Gourmand s’est installé dans le paysage des bonnes adresses à connaître à Oloron. Les locaux se passent le mot et dès la fin de la semaine mieux vaut réserver.
Notre conseil : un vendredi matin au marché suivi d’un déjeuner sur place. Ou bien le week-end avec la promenade digestive dans Oloron, de la médiathèque à l’adorable quartier Sainte-Croix.
O’ Bistrot Gourmand
2 avenue Sadi Carnot
à Oloron Sainte-Marie
Horaires du midi et du soir en lien
Tél. 05 59 34 44 03